Kuchnia Górali
"Kuchnia Górali. Solidna i smaczna. Rozgrzewa, daje siłę. Bez udziwnień. Prosta, w najszlachetniejszym rozumieniu tego słowa,
bo bierze się z szacunku do tego, co w górach wyrosło i co tam wyhodowano, i z poszanowania własnej tradycji."
::::
Oscypek w miodzie z pomagańczą
::::
Składniki:
oscypek lub gołka wędzona
po kilka łyżek mąki i bułki tartej
kilka łyżeczek miodu
pomarańcza
masło do smażenia
melisa do dekoracji
Wykonanie:
Miód lekko podgrzewamy (jeśli jest scukrzony, roztapiamy).
Ser kroimy w ok. 6-mm plastry. Obtaczamy w mące, zanurzamy w miodzie, a następnie z obu stron obficie posypujemy bułką.
Rumienimy na maśle. Studzimy.
Pomarańczę obieramy i kroimy w ok. 1-cm plastry.
Układamy na przemian z oscypkiem. Dekorujemy melisą.
Połączenie smaków jest bardzo oryginalne i zaskakujące!
::::
Oscypek podpalany ŚLIWOWICĄ
::::
Składniki:
1 oscypek lub 2 gołki
3 łyżki masła
1/2 szklanki śliwowicy łąckiej
Wykonanie:
Ser pokrój na równe słupki i odłóż na pergamin do podsuszenia.
Masło powoli rozgrzewaj w rondlu, do momentu sklarowania. Zlej na czystą patelnię.
Na rozgrzanym maśle podsmaż szybko ser, podlej śliwowicą i podpal.
Podawaj płonące.
::::
Bundz a la CAPRESE
::::
Składniki:
1 gomółka bundzu (najlepiej sezonowego z mleka owczego)
4 duże pomidory
pęczek bazylii
1/2 szklanki delikatnej oliwy
sól kamienna
gruby pieprz
Wykonanie:
Ser pokrój w cienkie (ok 1/2 cm) plastry. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w plastry. Przekładaj w piramidkę plasterki sera i pomidorów. Oliwę zmiksuj z bazylią, dopraw solą i pieprzem. Polej całośc sosem.
::::
Oscypkowe miseczki wypełnione rukolą
::::
Składniki:
1 oscypek
1 opakowanie rukoli
4 kawałki suszonych pomidorów w oliwie
100 g orzechów włoskich łuskanych
100 g sera cheddar
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oliwy w olivek extra vergine
pieprz, sól
Wykonanie:
Na tarce o drobnych oczkach ścieramy ser oscypek. Na suchej patelni formujemy placuszki ze startego sera i czekamy, aż się lekko zrumienią. Delikatnie przekładamy placuszki z patelni, najlepiej na butelkę od oliwy tak, aby uformować miseczki.
Chwilę odczekać, aż ostygną. - Wypełnienie miseczek to sałatka z porwanej rukoli, pokrojonych orzechów włoskich i pomidorów suszonych w oliwie, kawałków sera cheddar, a wszystko to otulone delikatnym sosem na bazie oliwy z oliwek, soku z cytryny oraz soli i pieprzu.
::::
Pomidorówka po Góralsku
::::
S kładniki:
4 szklanki wywaru z wędzonki (ew. bulionu z kostki)
2 szklanki gęstego soku pomidorowego z kartonu
15 dkg bryndzy
2 ząbki czosnku
łyżeczka suszonego oregano
łyżeczka suszonego majeranku
szczypta suszonego tymianku lub łyżka świeżego, posiekanego
sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Wywar gotujemy ok. 10 minut z ziołami i zmiażdżonym czosnkiem, zdejmujemy z palnika, wlewamy sok pomidorowy, rozpuszczamy w zupie bryndzę. W razie potrzeby doprawiamy solą czy pieprzem. Podajemy z wiejską kiełbasą pokrojoną w plasterki, wysmażonym boczkiem, razowymi grzankami z czosnkiem (pycha!) itp. Dekorujemy gałązką świeżych ziół (np. tymianek, natka pietruszki).
::::
Oscypek z żurawiną
::::
Składniki:
Oscypek
żurawina ze słoika
Wykonanie:
Oscypek kroimy na grube plastry.
Układamy na tacce aluminiowej. Tackę układamy na najwyższym poziomie. Najlepszy moment do grillowania oscypków jest wówczas, gdy węgiel drzewny się żarzy.
Po ok 5 min. przekładamy oscypek na drugą stronę - pod koniec grillowania dadajemy na plaster łyżeczkę żurawiny.
Po ok 3 min. zdejmujemy z rusztu.
::::
Gołka otulona cukinią
::::
Składniki:
Gołka biała
2 małe cukinie
10 dkg oliwek (moga być zarówno zielone jak i czarne)
pęczek szczypiorku
Świeży tymianek
4-5 łyżek oliwy z oliwek lub z pestek winogron
sól, pieprz do smaku
wykałaczki
tacka aluminiowa
Wykonanie:
Gołkę kroimy na grybe plastry.
Umytą cukiniekroimi wzdłuż - sparzamy.
Wszystkie zioła kroimy i łączymy z oliwą.
Ser owijamy plastrami cukinii, spinanamy wykałaczkami, lekko posypujemy pieprzem.
Układamy na rozgrzanym grillu na tacce aluminiowej i grillujemy ok 10 min.
::::
Oscypek w parze z boczkiem
::::
Składniki:
W zależności od smaku - oscypek lub gołka wędzona
W zależności od preferencji - plastry boczku lub szynki
Żurawina ze słoika
Wykałaczki
Wykonanie:
Pokrojony w plastry ser owijamy mięsem.
Spinamy jedną lub dwiema wykałaczkami.
Kładziemy na rozgrzanym grillu, na lekko natłuszczonej blaszce aluminiowej.
W międzyczasie rozgrzewamy żurawinę - podajemy na ciepło - kiedy tylko ser zacznie roztapieć się w przypieczonym mięsie.
::::
Koreczki z Oscypka
::::
Składniki:
1 Oscypek Podhalański
Duży kawałek sera Camembert
Cienkie plasterki salami paprykowe lub pieprzowe
zielenina do smaku (np. świeża pietruszka)
sos winegret
Wykonanie:
Wszystkie składniki kroimy, przekuwamy wykałaczką i skrapiamy sosem.
Przekąska świetnie komponuje się z czerwonym winem...
:::::
Sałatka z Oscypkiem
:::::
Składniki:
1 duży oscypek (ok 800 gramm)
1/2 szklanki majonezu (może być light)
1/2 szklanka jagurtu naturalnego
puszka kukurydzy
2 czerwone papryki
2 pomidory
1/2 sałatki pekińskiej
Wykonanie:
Oscypek pokrój w kostkę, pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę, paprykę pokrój w kostkę, sałatę pekińską posiekaj, dodaj kukurydzę. Dodaj majonez połączony z jogurtem. Wszystkie składniki starannie wymieszaj.
::::
Kasza Gryczana z Oscypkiem i Żurawiną
::::
Składniki:
30 dkg kaszy gryczanej
1 Osypek Podhalański
10 dkg suszonej żurawiny
tłuszcz
1 łyżeczka świeżego rozmarynu
sól, pieprz
Wykonanie:
Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie. Ciepłą wymieszać z masłem i żurawiną. Ukroić kilka plastrów oscypka, resztę zetrzeć na tartce z dużymi oczkami i wymieszać z kaszą, ziołami i przyprawami. Wyłożyć do posmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego. Udekorować plastrami oscypka. Piec w temperaturze 180 st.C, ok. 30 min.
::::
Gołka ze Szpinakiem
::::
Składniki:
1 ser gazdowski Gołka
2 duże garście liści szpinaku
1 ząbek czosnku
1 ostra papryczka
sól, pieprz, oliwa
Wykonanie:
Na rozgrzanej oliwie zeszklij posiekany czosnek i papryczkę chili. Dodaj opłukane liście szpinaku i dusić chwilę aż zwilgotnieją i zmiękną. Dopraw solą i pieprzem. Pokrojony w plastry ser usmaż lub zgrilluj z obu stron. Gorący szpinak podawaj prosto z patelni, układając na gorącym serze.
::::
Pizza z oscypkiem
::::
Składniki:
30 g świeżych drożdży
2/3 szklanki ciepłej wody
3 szklanki pszennej mąki
1/2 łyżeczki soli
1 duży oscypek
2 cebule
puszka pomidorów bez skórki
100-150 g boczku duńskiego w plasterkach
Przyprawy: rozmaryn, sól, pieprz.
Przygotowanie:
1. Przygotować ciasto na pizzę według przepisu. Rozwałkować, przenieść do formy, docisnąć lekko dłońmi.
2. Pomidory pokroić, nałożyć na ciasto.
3. Cebulę pokroić w talarki, oscypka w plasterki.
4. Cebulę i boczek rozłożyc na pizzy, na wierzch położyć ser. Posypać rozmarynem, doprawić do smaku solą i pieprzem.
5. Piec ok. 25 minut w temperaturze 220 stopni.
Smacznego!
